Crêpes light con ricotta alle erbe aromatiche (ricetta light)…

Ingredienti:

100 g di farina 00
2 dl di latte scremato
2 uova
250 g di ricotta light
50 g di Grana Padano DOP grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di erba cipollina
2 rametti di timo
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Versate la farina nella ciotola, incorporate a filo il latte freddo, mescolando con una frusta.
Unite le uova, una alla volta, 1 cucchiaino d’olio e un pizzico di sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Spennellate un padellino antiaderente ben caldo con poco olio, versate un mestolino di pastella e fate roteare per coprire il fondo in modo uniforme. Cuocete per 1 minuto, quindi girate la crêpe e continuate la cottura sull’altro lato. Procedete fino a esaurire la pastella e impilando man mano le crêpes pronte.

Lavorate in una ciotola la ricotta con 40 g di Grana Padano, le erbe aromatiche pulite e tritate finemente, sale, pepe e noce moscata grattugiata. Mettete al centro di ciascuna crêpe 1 cucchiaio di composto, piegatela a metà, poi ripetete per ottenere un ventaglietto.

Sistemate le crêpes in una pirofila leggermente unta d’olio, spolverizzatele con il Grana Padano rimasto e cuocetele in forno già caldo a 200 °C per circa 20 minuti. Sfornatele e fatele riposare per 5 minuti, poi servite.