Crema di mais e carote (ricetta crudista)

Ingredienti per 2 persone:

• 200 g di chicchi di mais
• 250 g di carote
• 1 pugno di basilico
• 160 g di anacardi
• pepe nero
• sale integrale
• acqua q.b.
• apporto calorico: circa 550 calorie per porzione
• impatto glicemico: medio

Lavate e mondate le carote, sciacquate bene il basilico, il mais e gli anacardi (che avrete tenuto in ammollo per almeno 6 ore, o anche tutta la notte).

Versate tutti gli ingredienti in un mixer da cucina con il pepe e il sale e iniziate a frullare alla massima potenza, aggiungendo acqua quanto basta per ottenere una crema liscia e vellutata.

Se la preferite più liquida vi basterà aggiungere più acqua.

Servite la crema di mais e carote con degli steli di erba cipollina ben sciacquati.

• Il commento della nutrizionista: il mais è un cereale e non una verdura, come spesso si crede. Per questo motivo va assunto in alternativa a pasta, riso, pane o altro cereale. E’ molto dolce, sconsigliato, quindi, a chi soffre di diabete. Essendo un cereale privo di glutine è adatto a chi ne è intollerante o allergico. L’alto indice glicemico dato dal mais e dalle carote è però ben bilanciato dalla presenza di anacardi. Compriamo sempre mais biologico con certificazione no ogm!

Fonte: WeVeg, settembre 2016 (con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato, biologa nutrizionista).