Cous cous di riso ai piselli e menta

Ingredienti per 4 persone:

• 160 g di cous cous precotto
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• sale integrale 
• 300 ml di acqua (o brodo vegetale)
• 200 g di piselli freschi sgranati
• 8 foglioline di menta fresca
• 1 limone
• curcuma
• apporto calorico: circa 240 kcal per porzione
• impatto glicemico: medio

In una pentola capiente sbollentate in acqua salata i piselli.

Versate il cous cous in una ciotola capiente, condite con il sale, la curcuma (che conferirà al cous cous il suo tipico colore, oltre ad una nota aromatica in più) e l’olio.

Amalgamate con un cucchiaio e coprite il tutto con l’acqua calda (o il brodo), sigillate con pellicola trasparente e attendete un paio di minuti: trascorso questo tempo, il cous cous è pronto.

Sgranatelo accuratamente rovesciandolo in un vassoio e separando i chicchi con una forchetta; unite i piselli, condite con il succo di limone, qualche generoso cucchiaio d’olio, le foglioline di menta (sciacquate) e servite.

Fonte: WeVeg, marzo 2017