Chupita di zucchine

Ingredienti per 12 bicchierini:

• 2 zucchine
• 2 spicchi d’aglio
• 200 g di mandorle spellate
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez (se non lo trovate usate dell’aceto di mele)
• acqua q.b.
• ½ baguette
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• sale integrale
• apporto calorico: circa 120 kcal a bicchierino
• impatto glicemico: basso

Mettete la mollica di pane a bagno in acqua per 15 minuti, strizzatela e passatela al mixer da cucina insieme alle mandorle e all’aglio (sbucciato e privato del germe).

Frullate fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungete le zucchine e acqua quanto basta per ottenere la consistenza che più vi piace; unite l’olio, l’aceto, salate e lasciate riposare il tutto in frigorifero per un paio d’ore.

Prima di servire potete passare la zuppa al colino se la preferite più setosa, versatela nei bicchierini e servitela con dei crostini.

Fonte: WeVeg, giugno 2016