Ingredienti per 12 bicchierini:
- 2 zucchine
- 2 spicchi d’aglio
- 200 g di mandorle spellate
- 1 cucchiaio di aceto di Jerez (se non lo trovate usate dell’aceto di mele)
- acqua q.b.
- ½ baguette
- 2 cucchiai d’olio e.v.o.
- sale integrale
- apporto calorico: circa 120 kcal a bicchierino
- impatto glicemico: basso
Mettete la mollica di pane a bagno in acqua per 15 minuti, strizzatela e passatela al mixer da cucina insieme alle mandorle e all’aglio (sbucciato e privato del germe).
Frullate fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungete le zucchine e acqua quanto basta per ottenere la consistenza che più vi piace; unite l’olio, l’aceto, salate e lasciate riposare il tutto in frigorifero per un paio d’ore.
Prima di servire potete passare la zuppa al colino se la preferite più setosa, versatela nei bicchierini e servitela con dei crostini.
Fonte: WeVeg, giugno 2016