Cestini di pasta fillo con crema verde

Ingredienti per 6 persone:

• 1 confezione di pasta fillo
• 600 g di asparagi
• 100 g di ricotta magra
• 120 g di mozzarella light
• 4 albumi
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• sale

Eliminate la parte terminale legnosa degli asparagi, spellate i gambi con un pelapatate, lavateli e cuoceteli in una padella con abbondante acqua bollente.

Sgocciolate gli asparagi, tenete da parte 6 punte e 3-4 gambi e frullate il resto; trasferite il passato in una ciotola, incorporate la ricotta lavorata a crema, la mozzarella tritata e il parmigiano; regolate di sale, aggiungete i gambi degli asparagi tenuti da parte e tagliati a cubetti piccolissimi e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Tagliate la pasta fillo in quadrati e disponeteli in 12 stampini individuali (della capacità di circa 1 dl), facendo fuoriuscire le punte.

Ogni cestino dovrà essere costituito da 2 fogli di pasta, spennellati di olio e sovrapposti.

Riempite i cestini con il mix preparato e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti; se le punte della pasta dovessero colorirsi troppo, copritele con alluminio negli ultimi 5 minuti; sformate i cestini e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2013