Carpaccio di zucchine alla menta, con scaglie di Grana Padano (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine
• 50 g di Grana Padano DOP
• 40 g di rucola già pulita
• 1 ciuffo di menta
• 1 limone
• quinoa soffiata
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• Solo 142 Kcal

Preparazione:

Pulite le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente con un pelapatate o una mandolina, nel senso della lunghezza. Mettetele in una ciotola, salate e pepate, irroratele con il succo del limone e un filo d’olio e lasciate marinare per 20 minuti.

Intanto, tagliate a scagliette il Grana Padano con l’apposito attrezzo o un pelapatate e mettete la rucola nei piatti.

Suddividete le zucchine, aggiungete le scaglie di Grana Padano, le foglie di menta e spolverizzate con un velo di quinoa soffiata.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2018