Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 50 g di Grana Padano DOP
- 40 g di rucola già pulita
- 1 ciuffo di menta
- 1 limone
- quinoa soffiata
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Solo 142 Kcal
Preparazione:
Pulite le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente con un pelapatate o una mandolina, nel senso della lunghezza. Mettetele in una ciotola, salate e pepate, irroratele con il succo del limone e un filo d’olio e lasciate marinare per 20 minuti.
Intanto, tagliate a scagliette il Grana Padano con l’apposito attrezzo o un pelapatate e mettete la rucola nei piatti.
Suddividete le zucchine, aggiungete le scaglie di Grana Padano, le foglie di menta e spolverizzate con un velo di quinoa soffiata.
Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, maggio 2018