Mettete i capperi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.
Lavate il limone, prelevate metà della scorza con un pelapatate e tritatela nel mixer con le erbe aromatiche, i capperi strizzati, l’olio, il succo del limone strizzato, sale e pepe, fino a ottenere un trito omogeneo.
Eliminate la crosta al pan carré, tagliatelo a dadini piccolissimi e dorateli con 2 cucchiai d’olio.
Disponete il carpaccio di pesce spada in un vassoio, conditelo con il pesto di erbe, unite le olive tagliate a dadini e i crostini.
Fate insaporire per 5 minuti prima di servire.
Fonte: In Tavola, luglio 2011
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