Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pesce spada tagliato a carpaccio
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 limone non trattato
- 2 rametti di finocchietto
- 2 rametti di menta
- 2 rametti di prezzemolo
- 6 cucchiai d’olio e.v.o. + 2
- 2 fette di pan carré
- 10 olive Kalamata snocciolate
- sale
- pepe
Mettete i capperi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.
Lavate il limone, prelevate metà della scorza con un pelapatate e tritatela nel mixer con le erbe aromatiche, i capperi strizzati, l’olio, il succo del limone strizzato, sale e pepe, fino a ottenere un trito omogeneo.
Eliminate la crosta al pan carré, tagliatelo a dadini piccolissimi e dorateli con 2 cucchiai d’olio.
Disponete il carpaccio di pesce spada in un vassoio, conditelo con il pesto di erbe, unite le olive tagliate a dadini e i crostini.
Fate insaporire per 5 minuti prima di servire.
Fonte: In Tavola, luglio 2011