Ingredienti per 4 persone
- 200 g di carpaccio di salmone al naturale
- 200 g di robiola light
- 2 arance non trattate
- 1 finocchio
- 1 mazzetto di ravanelli
- 1 limone
- 2-3 rametti di finocchietto
- pepe rosa in salamoia
- cubetti di ghiaccio
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Pulite il finocchio e affettatelo sottilmente con una mandolina o con un pelapatate; pulite e affettate sottilmente anche i ravanelli, poi irrorate tutto con succo di limone e mescolate con cubetti di ghiaccio.
- Lavorate in una ciotola la robiola con qualche fogliolina di finocchietto tritato, la scorza di 1/2 arancia grattugiata e un pizzico di sale. Stendete le fettine di salmone e tagliatele a striscioline; disponete a un lato di ciascuna 1 cucchiaino di robiola e arrotolatele.
- Sbucciate al vivo le arance rimaste: dopo aver eliminato le calotte alle estremità, appoggiate il frutto su un tagliere e, mantenendolo in posizione verticale, tagliate la scorza in profondità con un coltello, arrivando alla polpa viva. Infilate la lama fra la polpa e la pellicina di ciascuno spicchio e, spingendolo verso l’alto, staccatelo dalla membrana che lo riveste.
- Mettete gli spicchi in una ciotola, aggiungete i finocchi e ravanelli scolati e condite tutto con un filo d’olio e un pizzico di sale. Suddividete l’insalata nei piatti, aggiungete i rotolini di salmone e decorate con foglie di finocchietto e bacche di pepe rosa sgocciolate.
Fonte: “Carpaccio di salmone” è una ricetta di Marco Rocco, tratta da una vecchia pubblicazione Esselunga, di maggio 2018
Fonte immagine: Salmone Di Pesce Cibo Sul – Foto gratis su Pixabay