Carpaccio di baccalà agli agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di baccalà dissalato
• 1 limone piccolo
• 1/2 arancia
• 4 bacche di ginepro
• 10 grani di pepe nero
• foglioline fresche di timo
• olio e.v.o.
• qualche ciuffetto di cimone (cavolfiore viola)
• sale

Spinate il baccalà, con un coltello affilato tagliatelo a fettine sottili (come per il carpaccio).

Affettate molto finemente anche il limone e l’arancia, conservando la scorza.

Pestate le bacche di ginepro con i grani di pepe; prendete una terrina e disponete le fette di baccalà, alterandole a limone, arancio e spezie; cospargete con una manciata di foglioline di timo sminuzzate.

Irrorate tutto con olio e.v.o., coprite la terrina con carta da forno e appoggiatevi sopra un peso; lasciate marinare in frigorifero per un giorno.

Grattugiate finemente qualche ciuffetto di cimone e salate leggermente il trito ottenuto; servite il carpaccio di baccalà con la guarnizione di cous cous , completando all’ultimo con del succo di limone e altro olio.

Fonte: Grazia, 28 gennaio 2015