Carciofi e zucca (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 4 carciofi teneri con il gambo
• 400 g di zucca
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 rametti di rosmarino
• 2 limoni
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

• Pulire i carciofi, tagliarli a metà, poi a spicchi, dopo aver tolto la barba interna. Tenerli a bagno in acqua acidulata con succo di limone, unire i gambi a cubetti.

• Affettare la cipolla, metterla in una pentola, unire i carciofi, il succo di 1/2 limone, 1 bicchiere d’acqua, salare, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando i carciofi sono teneri.

• Pulire e tagliare la zucca a pezzetti, cuocerla al vapore con l’aggiunta del rosmarino (occorre lasciarla alquanto al dente, perché altrimenti si disfà).

• Scolare i carciofi, farli intiepidire, quindi versarli in un’insalatiera, unire la zucca.

• Versare sulla verdura il prezzemolo tritato. In una ciotolina emulsionare il succo di 1 limone, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaino di sale.

• Condire la verdura con l’emulsione, mescolare e servire.

Previene la stipsi e aiuta il fegato.

Fonte: Casa in Fiore, marzo 2005