Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di asparagi
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 g di mollica di pane fresco
- latte
- 4 uova
- 50 g di burro
- pangrattato
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
- Spella i gambi degli asparagi, tuffali in acqua bollente salata e cuoci per 5-6 minuti, poi passali in acqua e ghiaccio. Metti da parte 8 punte e spezzetta il resto. Frulla gli asparagi con le uova, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il parmigiano reggiano, la noce moscata, sale, pepe e, infine, il burro fuso.
- Versa il composto in 6 stampini unti e spolverizzati con pangrattato e cuoci a bagnomaria in forno già caldo a 180 °C per 25-30 minuti. Fai intiepidire, sforma i budinetti e guarnisci con le punte tenute da parte.
Fonte: una ricetta di Marilena Bergamaschi su Starbene, 25/04/2016
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