Bocconcini fritti di salmone allo zenzero

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di filetto di salmone
• 3 cucchiai di farina
• 2 uova
• 2 carote
• 3 fette di pane carré tostate
• 1/2 limone
• 5 rametti di timo
• 2 rametti di prezzemolo
• 6 rametti di maggiorana
• 6 rametti di erba cipollina
• 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
• 200 g di finocchio
• olio di semi di arachidi
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Sbuccia e grattugia 3 cm di radice di zenzero; trita insieme tutte le erbe; leva la crosta al pane carré e passalo al mixer, mescola tutto in una ciotola.

Sciacqua e asciuga il cuore del finocchio e affettalo a bastoncini sottili; pela le carote, lavale, tagliale a fiammifero e metti tutto in una ciotola; pela altri 3 cm di zenzero, grattugialo e mettilo in un vasetto col tappo a vite con 4 cucchiai di olio, 1 dl di succo di limone, sale e pepe, chiudi e agita; versa la salsina sull’insalata e gira.

Priva i filetti di salmone della pelle, dividili a quadrotti e infarinali leggermente; sbatti le uova col sale, immergici il salmone e passalo nel pane aromatizzato.

Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella; friggi il salmone, sgocciolalo su carta assorbente da cucina e salalo.

Servi i bocconcini caldi, accompagnandoli con l’insalata.

Fonte: Donna Moderna, giugno 2013