Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetto di salmone
- 3 cucchiai di farina
- 2 uova
- 2 carote
- 3 fette di pane carré tostate
- 1/2 limone
- 5 rametti di timo
- 2 rametti di prezzemolo
- 6 rametti di maggiorana
- 6 rametti di erba cipollina
- 1 pezzetto di radice di zenzero fresco
- 200 g di finocchio
- olio di semi di arachidi
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Sbuccia e grattugia 3 cm di radice di zenzero; trita insieme tutte le erbe; leva la crosta al pane carré e passalo al mixer, mescola tutto in una ciotola.
Sciacqua e asciuga il cuore del finocchio e affettalo a bastoncini sottili; pela le carote, lavale, tagliale a fiammifero e metti tutto in una ciotola; pela altri 3 cm di zenzero, grattugialo e mettilo in un vasetto col tappo a vite con 4 cucchiai di olio, 1 dl di succo di limone, sale e pepe, chiudi e agita; versa la salsina sull’insalata e gira.
Priva i filetti di salmone della pelle, dividili a quadrotti e infarinali leggermente; sbatti le uova col sale, immergici il salmone e passalo nel pane aromatizzato.
Scalda l’olio di semi di arachidi in una padella; friggi il salmone, sgocciolalo su carta assorbente da cucina e salalo.
Servi i bocconcini caldi, accompagnandoli con l’insalata.
Fonte: Donna Moderna, giugno 2013