Biscotti d’avena e cocco (ricetta vegana)

Ingredienti per 15 biscotti

• 100 g di farina tipo 0
• 20 g di farina di ceci
• 90 g di fiocchi d’avena
• ½ cucchiaino di lievito per dolci
• 100 g di zucchero integrale di canna
• 100 g di olio di cocco
• 90 g di cocco rapè
• 1 pizzico di sale integrale
• apporto calorico: circa 170 kcal a biscotto
• impatto glicemico: alto

Preriscaldate il forno a 180°C.

In una terrina unite l’olio di cocco, lo zucchero, il sale e iniziate a lavorare gli ingredienti con uno sbattitore elettrico, finché otterrete un impasto spumoso.

Aggiungete la farina, la farina di ceci, il lievito, il cocco rapè e i fiocchi d’avena; impastate fino a ottenere un composto lavorabile con le mani (se occorre aggiungete un po’ d’acqua); prelevate poco impasto alla volta e formate tante palline.

Appiattitele leggermente e adagiatele in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocete per 20-25 minuti, sfornate e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Fonte: WeVeg, settembre 2017

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