Bavarese di cioccolato bianco al gelsomino…

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di cioccolato bianco
• 3 dl di panna
• 3 tuorli
• 2,5 dl di latte
• 50 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli
• 30 g di fiori di gelsomino non trattati

 Preparazione:

• Metti a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti. Trita il cioccolato bianco. Versa il latte in una casseruola, portalo a ebollizione, spegni il fuoco, aggiungi i fiori di gelsomino, copri, lascia insaporire il latte fino a quando si sarà raffreddato, quindi filtralo.

• Monta i tuorli con lo zucchero in una casseruola fino a quando avrai un composto chiaro e spumoso, aggiungi il latte e cuoci a bagnomaria per 6-7 minuti fino a ottenere una crema che velerà il cucchiaio. Unisci il cioccolato e la gelatina ben strizzata, mescola fino a scioglierli, poi lascia raffreddare il composto, senza farlo rapprendere.

• Monta la panna ben fredda e incorporala con delicatezza al composto di cioccolato. Versa la crema in 4 tazze o coppette e lasciala rassodare in frigo per almeno 3 ore prima di servirla.

Media difficoltà
Preparazione 35 minuti + riposo
Cottura 7 minuti
Cal/porzione 520

Fonte: una ricetta di Cristina Dell’Oca su Confidenze, 5/07/16

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