Scottate i pistacchi sgusciati in acqua bollente, sbucciateli, tritateli con 10 g di zucchero, unite la farina, l’uovo, il latte, 15 g di burro fuso e 0,3 dl di acqua; sbattete fino a ottenere una pastella e fatela riposare per mezz’ora.
Scaldate una padellina di 18 cm di diametro, versate un mestolino di pastella e cuocete una crepe sui 2 lati; continuate allo stesso modo fino a esaurire la pastella, poi, tagliete le crepes a strisce larghe 2 cm.
Fate dorare le banane tagliate a tocchetti con il burro rimasto e 40 g di zucchero; versate in padella il succo degli agrumi e il rum e infiammate.
Mettetele nei piatti, unite le strisce di crepes e decorate a piacere.
Fonte: In Tavola, novembre 2013
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